Από βιομηχανικής άποψης, το άρωμα χρησιμοποιείται για να διαμορφώσει τη γεύση του πτητικού αρώματος της ουσίας, η πηγή του χωρίζεται σε δύο κατηγορίες: η μία είναι η «φυσική γεύση», από φυτά, ζώα, μικροβιακά υλικά που χρησιμοποιούν «φυσική μέθοδο» για την εξαγωγή αρωματικών ουσιών. η άλλη είναι η «συνθετική γεύση», η οποία παρασκευάζεται από κάποιο «απόσταγμα» και οξύ, αλκάλια, αλάτι και άλλες χημικές ουσίες που λαμβάνονται από ορυκτά συστατικά όπως το πετρέλαιο και ο άνθρακας μέσω χημικής επεξεργασίας. Τα τελευταία χρόνια, οι φυσικές γεύσεις έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλείς και οι τιμές τους έχουν εκτοξευθεί στα ύψη, αλλά είναι οι φυσικές γεύσεις πραγματικά καλύτερες από τις συνθετικές γεύσεις;
Τα φυσικά μπαχαρικά χωρίζονται σε ζωικά μπαχαρικά και φυτικά μπαχαρικά: τα ζωικά φυσικά μπαχαρικά είναι κυρίως τεσσάρων ειδών: μόσχος, μοσχογαλή, καστορέλαιο και άμβρα. Τα φυτικά φυσικά αρώματα είναι ένα οργανικό μείγμα που εξάγεται από τα άνθη, τα φύλλα, τα κλαδιά, τους μίσχους, τους καρπούς κ.λπ. αρωματικών φυτών. Τα συνθετικά μπαχαρικά είναι ημισυνθετικά μπαχαρικά και πλήρως συνθετικά μπαχαρικά: η χρήση ενός φυσικού συστατικού μετά από χημική αντίδραση για να αλλάξει τη δομή των μπαχαρικών ονομάζονται ημισυνθετικά μπαχαρικά, η χρήση βασικών χημικών πρώτων υλών συνθετικών ονομάζονται πλήρως συνθετικά μπαχαρικά. Σύμφωνα με την ταξινόμηση των λειτουργικών ομάδων, τα συνθετικά αρώματα μπορούν να χωριστούν σε αιθερικά αρώματα (διφαινυλαιθέρας, ανισόλη κ.λπ.), αρώματα αλδεΰδης-κετόνης (μουσκετόνη, κυκλοπενταδεκανόνη κ.λπ.), αρώματα λακτόνης (οξικός ισοαμυλεστέρας, βουτυρικός αμυλεστέρας κ.λπ.), αρώματα αλκοόλης (λιπαρή αλκοόλη, αρωματική αλκοόλη, τερπενοειδής αλκοόλη κ.λπ.) κ.λπ.
Οι πρώιμες γεύσεις μπορούν να παρασκευαστούν μόνο με φυσικά αρώματα. Μετά την εμφάνιση των συνθετικών αρωμάτων, οι αρωματοποιοί μπορούν σχεδόν κατά βούληση να παρασκευάσουν μια ποικιλία γεύσεων για να καλύψουν τις ανάγκες όλων των κοινωνικών στρωμάτων. Για τους εργαζόμενους στη βιομηχανία και τους καταναλωτές, η κύρια ανησυχία είναι η σταθερότητα και η ασφάλεια των μπαχαρικών. Οι φυσικές γεύσεις δεν είναι απαραίτητα ασφαλείς και οι συνθετικές γεύσεις δεν είναι απαραίτητα μη ασφαλείς. Η σταθερότητα της γεύσης εκδηλώνεται κυρίως σε δύο πτυχές: πρώτον, στη σταθερότητά τους στο άρωμα ή τη γεύση. Δεύτερον, στη σταθερότητα των φυσικών και χημικών ιδιοτήτων καθαυτών ή στο προϊόν. Η ασφάλεια αναφέρεται στο εάν υπάρχει στοματική τοξικότητα, τοξικότητα του δέρματος, ερεθισμός του δέρματος και των ματιών, εάν η επαφή με το δέρμα θα είναι αλλεργική, εάν υπάρχει δηλητηρίαση από φωτοευαισθησία και φωτοευαισθητοποίηση του δέρματος.
Όσον αφορά τα μπαχαρικά, τα φυσικά μπαχαρικά είναι ένα σύνθετο μείγμα, που επηρεάζεται από παράγοντες όπως η προέλευση και ο καιρός, τα οποία δεν είναι εύκολα σταθερά ως προς τη σύνθεση και το άρωμα, και συχνά περιέχουν μια ποικιλία ενώσεων. Η σύνθεση του αρώματος είναι εξαιρετικά πολύπλοκη, και με το τρέχον επίπεδο χημείας και βιοτεχνολογίας, είναι δύσκολο να επιτευχθεί μια πλήρως ακριβής ανάλυση και κατανόηση των αρωματικών συστατικών του, και η επίδραση στο ανθρώπινο σώμα δεν είναι εύκολο να κατανοηθεί. Μερικοί από αυτούς τους κινδύνους είναι στην πραγματικότητα άγνωστοι σε εμάς. Η σύνθεση των συνθετικών μπαχαρικών είναι σαφής, μπορούν να διεξαχθούν σχετικά βιολογικά πειράματα, μπορεί να επιτευχθεί ασφαλής χρήση, και το άρωμα είναι σταθερό, και το άρωμα του προστιθέμενου προϊόντος μπορεί επίσης να είναι σταθερό, γεγονός που μας προσφέρει ευκολία στη χρήση.
Όσον αφορά τους υπολειμματικούς διαλύτες, τα συνθετικά αρώματα είναι τα ίδια με τα φυσικά αρώματα. Οι φυσικές γεύσεις απαιτούν επίσης διαλύτες κατά τη διαδικασία εκχύλισης. Κατά τη διαδικασία σύνθεσης, ο διαλύτης μπορεί να ελεγχθεί σε ένα ασφαλές εύρος μέσω της επιλογής του διαλύτη και της αφαίρεσής του.
Οι περισσότερες φυσικές γεύσεις και αρώματα είναι πιο ακριβά από τα συνθετικά αρώματα και αρώματα, αλλά αυτό δεν σχετίζεται άμεσα με την ασφάλεια, και ορισμένες συνθετικές γεύσεις είναι ακόμη πιο ακριβές από τις φυσικές γεύσεις. Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το φυσικό είναι καλύτερο, μερικές φορές επειδή τα φυσικά αρώματα κάνουν τους ανθρώπους πιο ευχάριστους, και ορισμένα ιχνοστοιχεία στις φυσικές γεύσεις μπορεί να φέρουν ανεπαίσθητες διαφορές στην εμπειρία. Το μη φυσικό είναι καλό, το συνθετικό δεν είναι καλό, εφόσον η χρήση εντός του πεδίου εφαρμογής των κανονισμών και των προτύπων είναι ασφαλής, και επιστημονικά μιλώντας, τα συνθετικά μπαχαρικά είναι ελεγχόμενα, πιο ασφαλή, στο τρέχον στάδιο, πιο κατάλληλα για δημόσια χρήση.
Ώρα δημοσίευσης: 27 Φεβρουαρίου 2024