Από βιομηχανική άποψη, το άρωμα χρησιμοποιείται για τη διαμόρφωση της γεύσης του πτητικού αρώματος της ουσίας, η πηγή του χωρίζεται σε δύο κατηγορίες: η μία είναι «φυσική γεύση», από φυτά, ζώα, μικροβιακά υλικά με τη χρήση «φυσικής μεθόδου». εκχύλισμα αρωματικών ουσιών?Το ένα είναι το "συνθετικό άρωμα", το οποίο αποτελείται από κάποιο "απόσταγμα" και οξύ, αλκάλιο, αλάτι και άλλες χημικές ουσίες που λαμβάνονται από ορυκτά συστατικά όπως το πετρέλαιο και ο άνθρακας μέσω χημικής επεξεργασίας και επεξεργασίας.Τα τελευταία χρόνια, οι φυσικές γεύσεις είναι πολύ περιζήτητες και οι τιμές έχουν εκτοξευθεί, αλλά είναι πραγματικά οι φυσικές γεύσεις καλύτερες από τις συνθετικές γεύσεις;
Τα φυσικά μπαχαρικά χωρίζονται σε ζωικά μπαχαρικά και φυτικά μπαχαρικά: τα ζωικά φυσικά μπαχαρικά είναι κυρίως τέσσερα είδη: μόσχος, μοσχοκάρυδο, καστορέουμ και άμβρα.Το φυτικό φυσικό άρωμα είναι ένα οργανικό μείγμα που εξάγεται από τα άνθη, τα φύλλα, τα κλαδιά, τους μίσχους, τους καρπούς κ.λπ., αρωματικών φυτών.Τα συνθετικά μπαχαρικά έχουν ημι-συνθετικά μπαχαρικά και πλήρη συνθετικά μπαχαρικά: η χρήση ενός φυσικού συστατικού μετά από χημική αντίδραση για την αλλαγή της δομής των μπαχαρικών ονομάζονται ημι-συνθετικά μπαχαρικά, η χρήση βασικών χημικών πρώτων υλών συνθετικών που ονομάζονται πλήρη συνθετικά μπαχαρικά.Σύμφωνα με την ταξινόμηση των λειτουργικών ομάδων, τα συνθετικά αρώματα μπορούν να χωριστούν σε αιθερικά αρώματα (διφαινυλαιθέρας, ανισόλη, κ.λπ.), αρώματα αλδεΰδης-κετόνης (μουσκετόνη, κυκλοπενταδεκανόνη, κ.λπ.), αρώματα λακτόνης (οξικός ισοαμυλεστέρας, βουτυρικός αμυλεστέρας κ. ), αλκοολούχα αρώματα (λιπαρή αλκοόλη, αρωματική αλκοόλη, τερπενοειδής αλκοόλη κ.λπ.) κ.λπ.
Οι πρώιμες γεύσεις μπορούν να παρασκευαστούν μόνο με φυσικές γεύσεις, αφού μετά την εμφάνιση των συνθετικών γεύσεων, οι αρωματοποιοί μπορούν σχεδόν κατά βούληση να προετοιμάσουν μια ποικιλία γεύσεων για να καλύψουν τις ανάγκες όλων των κοινωνικών στρωμάτων.Για τους εργαζόμενους στη βιομηχανία και τους καταναλωτές, το κύριο μέλημα είναι η σταθερότητα και η ασφάλεια των μπαχαρικών.Οι φυσικές γεύσεις δεν είναι απαραίτητα ασφαλείς και οι συνθετικές γεύσεις δεν είναι απαραίτητα επικίνδυνες.Η σταθερότητα της γεύσης εκδηλώνεται κυρίως σε δύο πτυχές: πρώτον, τη σταθερότητά τους στο άρωμα ή τη γεύση.Δεύτερον, η σταθερότητα των φυσικών και χημικών ιδιοτήτων από μόνη της ή στο προϊόν.Η ασφάλεια αναφέρεται στο εάν υπάρχει στοματική τοξικότητα, τοξικότητα του δέρματος, ερεθισμός στο δέρμα και τα μάτια, εάν η επαφή με το δέρμα θα είναι αλλεργική, εάν υπάρχει δηλητηρίαση από φωτοευαισθησία και φωτοευαισθητοποίηση του δέρματος.
Όσον αφορά τα μπαχαρικά, τα φυσικά μπαχαρικά είναι ένα σύνθετο μείγμα, που επηρεάζεται από παράγοντες όπως η προέλευση και ο καιρός, τα οποία δεν είναι εύκολα σταθερά σε σύνθεση και άρωμα και συχνά περιέχουν μια ποικιλία ενώσεων.Η σύνθεση του αρώματος είναι εξαιρετικά περίπλοκη, και με το σημερινό επίπεδο χημείας και βιοτεχνολογίας, είναι δύσκολο να επιτευχθεί μια απολύτως ακριβής ανάλυση και κατανόηση των συστατικών του αρώματος και ο αντίκτυπος στο ανθρώπινο σώμα δεν είναι εύκολο να κατανοηθεί.Μερικοί από αυτούς τους κινδύνους είναι πραγματικά άγνωστοι σε εμάς.Η σύνθεση των συνθετικών μπαχαρικών είναι σαφής, μπορούν να πραγματοποιηθούν σχετικά βιολογικά πειράματα, μπορεί να επιτευχθεί ασφαλής χρήση και το άρωμα είναι σταθερό και το άρωμα του προστιθέμενου προϊόντος μπορεί επίσης να είναι σταθερό, γεγονός που μας φέρνει ευκολία στη χρήση.
Όσον αφορά τους υπολειμματικούς διαλύτες, τα συνθετικά αρώματα είναι ίδια με τα φυσικά αρώματα.Οι φυσικές γεύσεις απαιτούν επίσης διαλύτες στη διαδικασία εκχύλισης.Στη διαδικασία της σύνθεσης, ο διαλύτης μπορεί να ελεγχθεί σε ασφαλές εύρος μέσω της επιλογής του διαλύτη και της απομάκρυνσης.
Οι περισσότερες φυσικές γεύσεις και γεύσεις είναι πιο ακριβές από τις συνθετικές γεύσεις και γεύσεις, αλλά αυτό δεν σχετίζεται άμεσα με την ασφάλεια και ορισμένες συνθετικές γεύσεις είναι ακόμη πιο ακριβές από τις φυσικές γεύσεις.Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το φυσικό είναι καλύτερο, μερικές φορές επειδή τα φυσικά αρώματα κάνουν τους ανθρώπους πιο ευχάριστους και ορισμένα ιχνοστοιχεία σε φυσικές γεύσεις μπορεί να φέρουν λεπτές διαφορές στην εμπειρία.Το να μην είναι φυσικό είναι καλό, το συνθετικό δεν είναι καλό, εφόσον η χρήση εντός του πεδίου εφαρμογής των κανονισμών και των προτύπων είναι ασφαλής, και επιστημονικά μιλώντας, τα συνθετικά μπαχαρικά είναι ελεγχόμενα, πιο ασφαλή, στο τρέχον στάδιο, πιο κατάλληλα για δημόσια χρήση.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-26-2024