Η δέλτα δωδεκαλακτόνη ταιριάζει απόλυτα με τη γεύση γαλακτοκομικών προϊόντων, μια κατηγορία που περιορίζει την αντίληψή μας για τις δυνατότητες αυτού του ενδιαφέροντος συστατικού. Η πρόκληση με όλες τις γεύσεις γαλακτοκομικών προϊόντων είναι το κόστος. Τόσο η δέλτα δωδεκαλακτόνη όσο και η δέλτα δεκακαλακτόνη είναι πολύ ακριβές, ειδικά από φυσικές πηγές. Με την πρώτη ματιά, η δέλτα δεκακαλακτόνη έχει πολύ πιο έντονο άρωμα και φαίνεται να είναι η καλύτερη επιλογή "value for money". Η ζωή δεν είναι τόσο απλή, και επειδή η δέλτα δωδεκαλακτόνη έχει πιο έντονο γευστικό αποτέλεσμα, η επιλογή είναι επίσης περίπλοκη. Για να αναπαραχθεί ένα πραγματικά αυθεντικό συνολικό αποτέλεσμα στις γεύσεις γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι συχνά απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί περισσότερη δέλτα δωδεκαλακτόνη από ό,τι δέλτα δεκακαλακτόνη, γεγονός που αυξάνει σημαντικά το κόστος.
Όταν προσπαθούμε να αποκρυπτογραφήσουμε την ανάλυση, αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν αρκετές εναλλακτικές ονομασίες για αυτό το συστατικό, μερικές από τις οποίες δεν είναι τόσο προφανείς, όπως η 6-επτυλ οξαν-2-όνη, η 1,5-δωδεκανολίδη και η 6-επτυλ τετραϋδρο-2Η-πυραν-2-όνη που είναι οι πιο συνηθισμένες.
Εκτός από τη δυσκολία προσδιορισμού του κόστους των κατηγοριών αρωμάτων γαλακτοκομικών προϊόντων, οι παράμετροι που διέπουν τη χρήση της δέλτα δωδεκαλακτόνης μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικές. Η σχετική σημασία των γευστικών επιδράσεων ενισχύεται, καθιστώντας την συχνά καλύτερη επιλογή από τη δέλτα δεκακαλακτόνη.
Γεύση γαλακτοκομικών προϊόντων
Βούτυρο: Οι παράγοντες κόστους παίζουν σημαντικό ρόλο σε όλες τις γεύσεις βουτύρου. Έξι χιλιάδες ppm δ-δωδεκαλακτόνης θα παράγουν ένα πραγματικό γευστικό αποτέλεσμα, αλλά μπορεί να χρειαστεί να υποταχθούν στην κοστολόγηση.
Τυρί: Η γεύση του τυριού δεν είναι κάτι σπουδαίο. Τα φυσικά τυριά έχουν προφανώς υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόνες, αλλά η σημασία τους στη συνολική γεύση ωχριά σε σύγκριση με τα λιπαρά οξέα. Διακόσια έως τριακόσια ppm αυτού του συστατικού λειτουργούν καλά και δεν αυξάνουν το κόστος.
Ώρα δημοσίευσης: 26 Δεκεμβρίου 2024