Η Delta Dodecalactoneand είναι κατάλληλη για τη γαλακτοκομική γεύση, μια κατηγορία που περιορίζει την αντίληψή μας για τις δυνατότητες αυτού του ενδιαφέροντος συστατικού. Η πρόκληση με όλες τις γεύσεις γαλακτοκομικών προϊόντων είναι το κόστος. Τόσο η Delta Dodecalactone όσο και η Delta decalactone είναι πολύ ακριβές, ειδικά από φυσικές πηγές. Με την πρώτη ματιά, η Delta Decalactone έχει πολύ ισχυρότερο άρωμα και φαίνεται να είναι η καλύτερη επιλογή "αξίας για τα χρήματα". Η ζωή δεν είναι τόσο απλή, και δεδομένου ότι η Delta Dodecalactone έχει ισχυρότερο φαινόμενο γεύσης, η επιλογή είναι επίσης περίπλοκη. Για να αναπαραχθεί μια πραγματικά αυθεντική συνολική επίδραση στις γεύσεις γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι συχνά απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν περισσότερο dodecalactone Delta από το Delta decalactone, η οποία αυξάνει σημαντικά το κόστος.
Όταν προσπαθείτε να αποκρυπτογραφήσετε την ανάλυση, αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν αρκετά εναλλακτικά ονόματα για αυτό το συστατικό, μερικά από τα οποία δεν είναι τόσο προφανή, όπως το 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-dodecanolide και το 6-heptyl tetrahydro-2h-pyran-2-one είναι το πιο συνηθισμένο.
Εκτός από τη δυσκολία προσδιορισμού του κόστους των κατηγοριών γαλακτοκομικών προϊόντων, οι εκτιμήσεις που διέπουν τη χρήση της δωδεκαρακτόνης Delta μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικές. Η σχετική σημασία των επιδράσεων της γεύσης ενισχύεται, συχνά καθιστώντας την καλύτερη επιλογή από το Delta decalactone.
Γαλακτοκομική γεύση
Βούτυρο: Οι παράγοντες κόστους διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο σε όλες τις γεύσεις βουτύρου. Έξι χιλιάδες ppm της Dodecalactone Delta θα παράγουν ένα πραγματικό φαινόμενο γεύσης, αλλά μπορεί να χρειαστεί να υποταχθεί από την κοστολόγηση.
Τυρί: Η γεύση του τυριού δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Τα φυσικά τυριά είναι προφανώς υψηλά σε λακτόνες, αλλά η σημασία τους στα συνολικά εφέ γεύσης παραμορφώνεται σε σύγκριση με τα λιπαρά οξέα. Δύο έως τριακόσια ppm αυτού του συστατικού λειτουργεί καλά και δεν αυξάνει το κόστος.
Χρόνος δημοσίευσης: Δεκ-26-2024