Με τον έντονο ανταγωνισμό στην αγορά, τα προϊόντα των εμπόρων γίνονται ολοένα και πιο διαφοροποιημένα. Η διαφοροποίηση των προϊόντων προέρχεται από την διαφοροποίηση των γεύσεων, επομένως είναι πιο σημαντικό να επιλέγεται ταυτόχρονα μια γεύση υψηλής ποιότητας, ώστε οι διάφορες γεύσεις να ταιριάζουν μεταξύ τους. Η τεχνολογία συνδυασμού όχι μόνο μπορεί να επιτύχει την υψηλή ενότητα οσμής και γεύσης που απαιτείται από τη γεύση των τροφίμων, αλλά και να ανοίξει ένα κανάλι για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων.
1. Ο ορισμός και η σημασία της τεχνολογίας ανάμειξης γεύσεων
Το blend είναι μια τεχνική κατά την οποία δύο ή περισσότερες γεύσεις αναμειγνύονται σε κατάλληλες αναλογίες για να εκφράσουν ένα συγκεκριμένο θέμα. Η τεχνολογία blend αναφέρεται στο μείγμα μεταξύ γεύσης και αρώματος. Τα αρώματα έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
1) Κάντε το προϊόν να έχει διαφοροποιημένη γεύση.
2) Κάντε το προϊόν να έχει πλούσια και πλήρη γεύση.
3) Να έχει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στην αγορά, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μην μπορούν να μιμηθούν.
4) Χρησιμοποιήστε υποκατάστατα, μειώστε το κόστος, αλλά διατηρήστε την ποιότητα του προϊόντος.
2. Η αρχή και τα στοιχεία της σύνθεσης ουσίας
Ένα μόνο άρωμα συχνά στερείται διάστασης όσον αφορά την έκφραση του φυσικού αρώματος του ατόμου ή την αντανάκλαση της γεύσης. Σε αντίθεση με το άρωμα που δέχεται κανείς, ένα άρωμα φαγητού είναι ένας νοητικός συνειρμός για την έκφραση του αρώματος. Είναι μια πραγματική γευστική αίσθηση. Καλός αρωματικός συντονισμός. Καλό άρωμα και γεύση.
1) Σαφές θέμα: η γεύση του φαγητού πρέπει να έχει ένα σαφές θέμα, η γεύση του φαγητού είναι αληθινή, αναπαράγοντας τη φυσική γεύση.
2) Καλός συντονισμός αρωμάτων: Πιάστε τη μετάβαση μεταξύ των αρωμάτων, βρείτε κοινό έδαφος. Όσο πιο τέλεια είναι η μετάβαση μεταξύ των αρωμάτων, τόσο καλύτερος είναι ο συντονισμός των αρωμάτων.
3) Καλή γεύση και γεύση: ο απώτερος στόχος του συνδυασμού γεύσεων τροφίμων είναι η παροχή ενός καλού προϊόντος, ένα καλό προϊόν είναι η ενότητα αρώματος και γεύσης, το άρωμα δεν είναι ο απώτερος στόχος της γεύσης, η καλή γεύση είναι ο απώτερος στόχος.
Εκτός από την τήρηση των βασικών αρχών, είναι επίσης απαραίτητο να κατανοήσετε ορισμένα στοιχεία και να αποκτήσετε κάποιες δεξιότητες. Το άρωμα των φρούτων είναι κυρίως αρωματικό, γλυκόξινο, και το εστερικό συστατικό είναι πιο σημαντικό. Το άρωμα του γάλακτος είναι κυρίως γλυκόξινο, τα συστατικά υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και τα εστερικά συστατικά είναι πιο σημαντικά. Το άρωμα των ξηρών καρπών είναι κυρίως γλυκό και καμένο, και τα συστατικά της θειαζόλης και της πυραζίνης είναι πιο σημαντικά. Η αντιστοίχιση αρωμάτων συμμορφώνεται επίσης με την "αρχή της παρόμοιας συμβατότητας", δηλαδή, οι τύποι αρωμάτων είναι κοντά ο ένας στον άλλο. Επομένως, οι γεύσεις φρούτων και γάλακτος είναι εύκολο να συνδυαστούν, οι ξηροί καρποί και το γάλα είναι επίσης εύκολο να συνδυαστούν, και τα φρούτα και οι ξηροί καρποί είναι δύσκολο να συνδυαστούν. Η συνύπαρξη μεταξύ των αρωμάτων συχνά κυριαρχείται από ένα και συμπληρώνεται από ένα άλλο ή περισσότερα άλλα αρώματα.
Η συνένωση μεταξύ των γεύσεων φρούτων είναι σχετικά εύκολη, με συνηθισμένες τις εξής: κυρίως με γλυκό πορτοκάλι, με προσθήκη λεμονιού· κυρίως ανανά, με προσθήκη μάνγκο, ροδάκινου, γλυκού πορτοκαλιού, μπανάνας κ.λπ., γεύση ανάμειξης φρούτων, ευχάριστο και μοναδικό άρωμα.
Η συνύπαρξη μεταξύ γεύσης ξηρών καρπών, συνήθως κυρίως καφέ, με κακάο, σοκολάτα· φιστικιών, αναμεμειγμένων με σουσάμι, καρύδια, κάστανα, αμύγδαλα· τάρο, αναμεμειγμένου με ψητή γλυκοπατάτα, φουντούκια, κ.λπ.
Η γεύση γάλακτος μπορεί να συνδυαστεί μεταξύ της, συμπληρώνοντας το ένα το άλλο. Για να μειώσετε το κόστος, να μειώσετε την ποσότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων, να καλύψετε την έλλειψη αρώματος γάλακτος, ενώ παράλληλα να αυξήσετε τη γεύση του γάλακτος, προσθέστε γεύση βανίλιας για να ενισχύσετε τη γλυκύτητα του γάλακτος.
3. Η χρήση τεχνολογίας ανάμειξης σε αρώματα
Στην αρωματοποίηση τροφίμων, είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσουμε την ακρίβεια και την ακεραιότητα του αρωματικού θέματος. Όταν εκφράζουμε το θέμα ως σχετικά ενιαίο, η ανάμειξη γεύσεων είναι η καλύτερη μέθοδος και τώρα ο συνδυασμός μιας μόνο γεύσης μεταβαίνει επίσης σε αρθρωτή γεύση. Η αρθρωτή γεύση είναι η ανάπτυξη μιας ποικιλίας αρωμάτων πρώτα για να σχηματιστεί μια βάση αρώματος μονάδας, ένα άρωμα κεφαλής, ένα άρωμα σώματος και ένα άρωμα ουράς, για να γίνει ένα μοντέλο πιάτου και στη συνέχεια, σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των επεξεργασμένων τροφίμων και τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας επεξεργασίας, επιλεκτικός ανασυνδυασμός. Να ευθυγραμμιστεί περισσότερο με τις ανάγκες των κατασκευαστών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της τιμής, των χαρακτηριστικών του προϊόντος, των περιφερειακών χαρακτηριστικών και άλλων απαιτήσεων, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια νέα γεύση.
4. Η χρήση τεχνολογίας ανάμειξης αρωμάτων σε ποτά γάλακτος
Τα ροφήματα γάλακτος έχουν σχετικά υψηλές απαιτήσεις για γεύση τροφίμων, η οποία παρουσιάζει ορισμένες δυσκολίες εφαρμογής, και ο χώρος εφαρμογής της τεχνολογίας ανάμειξης στα προϊόντα είναι μεγάλος. Το άρωμα γάλακτος είναι το θέμα αυτού του είδους των προϊόντων, η ανάμειξη αρωμάτων γάλακτος είναι πολύ τυπική, η έρευνα μεταξύ της ανάμειξης αρωμάτων γάλακτος στη γεύση της μονάδας, ανάλογα με τις ανάγκες της ανάμειξης φρούτων ή ξηρών καρπών, θα επιτύχει πολύ ιδανικά αποτελέσματα.
Όπως: σύμπλεγμα φράουλας και γάλακτος, από τη σύνθεση του αρώματος, γεύση φράουλας: άρωμα, γλυκιά γεύση, ξινή γεύση, γεύση μούρων, γεύση γάλακτος· Γεύση γάλακτος: καμένη γλυκιά γεύση, γεύση γάλακτος, ξινή ομοιοκαταληξία χελιδονιού. Η γεύση της γεύσης γάλακτος είναι ταυτόχρονα γεύση φράουλας, αν και η κατεύθυνση της απόδοσης είναι διαφορετική, αλλά ένα τέτοιο συνδυαστικό αποτέλεσμα θα είναι ιδανικό. Η ίδια η γεύση γάλακτος είναι σχετικά ειρηνική και η γεύση φράουλας δεν αλλάζει λόγω της παρουσίας αρωμάτων γάλακτος, αλλά μάλλον συνεχίζει και ενισχύει την έκφραση των αρωμάτων φράουλας, επομένως είναι λογικό να έχουμε συνηθίσει να πίνουμε ξινό μούρο.
5. Η εφαρμογή της τεχνολογίας ανάμειξης γεύσεων σε ρόφημα χυμού πορτοκαλιού
Τα ποτά χυμού πορτοκαλιού χρησιμοποιούν γενικά διαφορετικές γεύσεις και μπαχαρικά, εστιάζοντας στον συντονισμό του αρώματος της κεφαλής, του αρώματος του σώματος και του αρώματος της ουράς. Η κεφαλή του νερού είναι γενικά καλύτερη, το σώμα του νερού και του λαδιού διπλής χρήσης είναι καλύτερο και η ουρά του λαδιού είναι καλύτερη. Επιπλέον, μπορεί να συνδυαστεί με άλλα αρώματα φρούτων.
Προσθέστε 5-10% λεμόνι και λευκό λεμόνι ή μήλο στα γλυκά πορτοκάλια, αν είναι φρέσκα. Προσθέστε 20% passion fruit για μια κοκκώδη γεύση πορτοκαλιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 20-30% κόκκινο πορτοκάλι ή 40% κουμ κουάτ, για πιο όμορφη γεύση. Όταν συνδυάζεται με μάνγκο 20%, γίνεται πράσινο. Ο συνδυασμός ανανά 30% και καρύδας 10% δημιουργεί ένα εφέ ανάμειξης τρία σε ένα.
Κατά την παρασκευή ποτών με γεύση πορτοκαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γεύση πορτοκαλιού ως κύριο άρωμα, άλλες γεύσεις φρούτων ως βοηθητικό άρωμα για να εμπλουτίσετε το κύριο άρωμα. Όπως το άρωμα γκρέιπφρουτ, ανάλογα με το συγκεκριμένο προϊόν, η ποσότητα είναι 2 έως 5 ‰.
Ώρα δημοσίευσης: 26 Ιουλίου 2024