Με τον έντονο ανταγωνισμό στην αγορά, τα προϊόντα των εμπόρων γίνονται όλο και πιο διαφοροποιημένα. Η διαφοροποίηση των προϊόντων προέρχεται από τη διαφοροποίηση των προτιμήσεων, οπότε είναι πιο σημαντικό να επιλέξετε μια γεύση υψηλής ποιότητας ταυτόχρονα, διάφορες γεύσεις ταιριάζουν μεταξύ τους. Η τεχνολογία συνδυασμού μπορεί όχι μόνο να επιτύχει την υψηλή ενότητα της οσμής και της γεύσης που απαιτείται από τη γεύση των τροφίμων, αλλά και να ανοίξει ένα κανάλι για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων.
1. Ο ορισμός και η σημασία της τεχνολογίας μίξης γεύσης
Το Blend είναι μια τεχνική στην οποία δύο ή περισσότερες γεύσεις αναμειγνύονται σε κατάλληλες αναλογίες για να εκφράσουν ένα συγκεκριμένο θέμα. Η τεχνολογία ανάμειξης αναφέρεται στο μείγμα μεταξύ γεύσης και γεύσης. Τα αρώματα έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
1) Κάντε τη γεύση του προϊόντος διαφοροποιημένη.
2) Κάντε το προϊόν πλούσιο και γεμάτο.
3) να έχουν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στην αγορά, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μην μιμηθούν.
4) Χρησιμοποιήστε υποκατάστατα, μειώστε το κόστος, αλλά διατηρήστε την ποιότητα του προϊόντος.
2. Η αρχή και τα στοιχεία της σύνθεσης ουσίας
Ένα ενιαίο άρωμα συχνά στερείται διάστασης όσον αφορά την έκφραση του φυσικού άρωμα του υποκειμένου ή την αντανακλά τη γεύση. Διαφορετικά από το άρωμα, ένα άρωμα τροφίμων είναι μια ψυχική ένωση για να εκφράσει το άρωμα. Είναι ένα πραγματικό αίσθημα γεύσης. Καλός συντονισμός αρώματος. Καλό άρωμα και γεύση.
1) Καθαρίστε το θέμα: Η γεύση των τροφίμων πρέπει να έχει ένα σαφές θέμα, η γεύση των τροφίμων είναι αληθινή, αναπαράγει τη φυσική γεύση.
2) Καλός συντονισμός αρώματος: Πιάστε τη μετάβαση μεταξύ των αρωμάτων, βρείτε το κοινό έδαφος, τόσο πιο τέλεια είναι η μετάβαση μεταξύ των αρωμάτων, τόσο καλύτερος είναι ο συντονισμός του αρώματος.
3) Καλή γεύση και γεύση: Ο τελικός στόχος του συνδυασμού γεύσης τροφίμων είναι να προσφέρει ένα καλό προϊόν, ένα καλό προϊόν είναι η ενότητα του άρωμα και της γεύσης, το άρωμα δεν είναι ο απώτερος στόχος της γεύσης, η καλή γεύση είναι ο απώτερος στόχος.
Εκτός από την παρακολούθηση των βασικών αρχών, είναι επίσης απαραίτητο να κατανοήσουμε ορισμένα στοιχεία και να βρεθούν κάποιες δεξιότητες. Το άρωμα των φρούτων είναι κυρίως αρωματικό, γλυκό και ξινό και το συστατικό του εστέρα είναι πιο σημαντικό. Το άρωμα του γάλακτος είναι κυρίως γλυκιά και ξινή, υψηλή ανθρακωρυχεία και τα συστατικά του εστέρα είναι πιο σημαντικά. Το άρωμα των καρπών με τα καρύδια είναι κυρίως γλυκό και καμένο, και τα συστατικά της θειαζόλης και της πυραζίνης είναι πιο σημαντικά. Η αντιστοίχιση αρώματος συμμορφώνεται επίσης με την "παρόμοια αρχή συμβατότητας", δηλαδή, οι τύποι αρώματος είναι κοντά ο ένας στον άλλο. Ως εκ τούτου, οι γεύσεις φρούτων και γάλακτος είναι εύκολο να ταιριάζουν, τα καρύδια και το γάλα είναι επίσης εύκολο να ταιριάζουν, ενώ τα φρούτα και τα καρύδια είναι δύσκολο να ταιριάζουν. Η συνεγκατάσταση μεταξύ αρωμάτων συχνά κυριαρχείται από ένα και συμπληρώνεται από άλλα ή άλλα αρώματα.
Η συνεγκατάσταση μεταξύ των γεύσεων φρούτων είναι σχετικά εύκολη, κοινή είναι: κυρίως με γλυκό πορτοκαλί, συμπληρωμένο με λεμόνι. Κυρίως ανανά, συμπληρωμένο από μάνγκο, ροδάκινο, γλυκό πορτοκαλί, μπανάνα κ.λπ., γεύση ανάμειξης φρούτων, ευχάριστο και μοναδικό άρωμα.
Η συνεγκατάσταση μεταξύ της γεύσης καρύτων, συνήθως κυρίως καφέ, με κακάο, σοκολάτα. Τα φιστίκια, αναμεμειγμένα με σουσάμι, καρύδια, κάστανα, αμύγδαλα. Taro, αναμεμειγμένο με ψημένη γλυκοπατάτα, φουντούκια, κ.λπ.
Η γεύση του γάλακτος μπορεί να ταιριάζει μεταξύ τους, το κύριο συμπλήρωμα του άλλου. Προκειμένου να μειωθεί το κόστος, να μειώσετε την ποσότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων, να γεμίσετε την έλλειψη αρώματος του γάλακτος, ενώ αυξάνετε τη γεύση του γάλακτος, προσθέστε τη γεύση βανίλιας για να βελτιώσετε τη γλυκύτητα του γάλακτος.
3. Η χρήση της τεχνολογίας μείγματος στο άρωμα
Στη γεύση των τροφίμων, είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσουμε την ακρίβεια και την ακεραιότητα του θέματος αρώματος, όταν εκφράζουμε το θέμα είναι σχετικά ενιαίο, η ανάμειξη γεύσης είναι η καλύτερη μέθοδος και τώρα ο συνδυασμός μιας μόνο γεύσης μεταβαίνει επίσης σε αρθρωτή γεύση. Η modularity είναι να αναπτύξουν μια ποικιλία αρωμάτων πρώτα για να σχηματίσουν μια βάση αρώματος μονάδας, το άρωμα του κεφαλιού, το άρωμα του σώματος και το ουρά, για να γίνει ένα μοντέλο πλάκας και στη συνέχεια σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των επεξεργασμένων τεχνολογικών χαρακτηριστικών τροφίμων και επεξεργασίας των χαρακτηριστικών του εκλεκτικού ανασυνδυασμού. Κάντε το πιο σύμφωνο με τις ανάγκες των κατασκευαστών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των τιμών, των χαρακτηριστικών του προϊόντος, των περιφερειακών χαρακτηριστικών και άλλων απαιτήσεων, ώστε να σχηματίσουν μια νέα γεύση.
4. Η χρήση τεχνολογίας μίξης γεύσης στα ποτά γάλακτος
Τα ποτά γάλακτος έχουν σχετικά υψηλές απαιτήσεις για τη γεύση των τροφίμων, η οποία έχει ορισμένες δυσκολίες εφαρμογής και ο χώρος εφαρμογής της τεχνολογίας ανάμειξης στα προϊόντα είναι μεγάλος. Το άρωμα του γάλακτος είναι το θέμα αυτού του είδους των προϊόντων, η ανάμειξη αρωμάτων γάλακτος είναι πολύ τυπική, η έρευνα μεταξύ του αρώματος του γάλακτος που αναμειγνύεται στη γεύση της μονάδας, σύμφωνα με τις ανάγκες των φρούτων ή των καρπών με καρύδια θα επιτύχει πολύ ιδανικά αποτελέσματα.
Όπως: Φράουλα και γάλα σύμπλεγμα, από τη σύνθεση του αρώματος, γεύση φράουλας: άρωμα, γλυκιά γεύση, ξινή γεύση, γεύση μούρων, γεύση γάλακτος. Γεύση γάλακτος: καμένη γλυκιά γεύση, γεύση γάλακτος, ξινή rhyme. Η γεύση της γεύσης του γάλακτος είναι ταυτόχρονα η γεύση φράουλας, αν και η κατεύθυνση της απόδοσης είναι διαφορετική, αλλά ένα τέτοιο συνδυασμό θα είναι ιδανικό. Η ίδια η γεύση του γάλακτος είναι σχετικά ειρηνική και η γεύση φράουλας δεν αλλάζει λόγω της παρουσίας αρωμάτων γάλακτος, αλλά συνεχίζει και ενισχύει την έκφραση αρωμάτων φράουλας, οπότε έχει νόημα να είμαστε συνηθισμένοι να πίνουμε μούρο ξινό.
5. Η εφαρμογή της τεχνολογίας ανάμειξης γεύσης σε ποτό χυμού πορτοκαλιού
Τα ποτά χυμών πορτοκαλιού γενικά χρησιμοποιούν διαφορετικές γεύσεις και μπαχαρικά, εστιάζοντας στο συντονισμό του αρώματος του κεφαλιού, του αρώματος του σώματος και του ουράς. Το κεφάλι της γενικής ποιότητας του νερού είναι καλύτερη, το σώμα του νερού και του πετρελαίου διπλής χρήσης είναι καλύτερο και η ουρά του ελαίου είναι καλύτερη. Επιπλέον, μπορεί να συνδυαστεί με άλλα αρώματα φρούτων.
Προσθέστε 5-10% λεμόνι και λευκό λεμόνι ή μήλο σε γλυκά πορτοκάλια αν είναι φρέσκα. Προσθέστε 20% φρούτα πάθους για μια κοκκώδη πορτοκαλί γεύση? Μπορεί επίσης να προσθέσει 20-30% κόκκινο πορτοκαλί ή 40% kumquat, δοκιμάστε πιο όμορφη. Όταν συνδυάζεται με το μάνγκο 20%, γίνεται πράσινο AWN. Ο συνδυασμός ανανά 30% και καρύδας 10% δημιουργεί ένα αποτέλεσμα ανάμιξης τριών σε ένα.
Κατά την παρασκευή πορτοκαλί ποτών γεύσης μπορούν να χρησιμοποιήσουν την πορτοκαλί γεύση ως το κύριο άρωμα, άλλα φρούτα γεύση ως βοηθητικό άρωμα για να εμπλουτίσουν το κύριο άρωμα. Όπως η ουσία γκρέιπφρουτ, ανάλογα με το συγκεκριμένο προϊόν, το ποσό είναι 2 έως 5 ‰.
Χρόνος δημοσίευσης: Ιουλ-26-2024