Με τον έντονο ανταγωνισμό στην αγορά, τα προϊόντα των εμπόρων διαφοροποιούνται όλο και περισσότερο.Η διαφοροποίηση των προϊόντων προέρχεται από τη διαφοροποίηση των γεύσεων, επομένως είναι πιο σημαντικό να επιλέξετε μια γεύση υψηλής ποιότητας ταυτόχρονα, διάφορες γεύσεις να ταιριάζουν μεταξύ τους.Η τεχνολογία συνδυασμού όχι μόνο μπορεί να επιτύχει την υψηλή ενότητα οσμής και γεύσης που απαιτείται από τη γεύση του φαγητού, αλλά και να ανοίξει ένα κανάλι για τη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος.
1. Ο ορισμός και η σημασία της τεχνολογίας μειγμάτων γεύσεων
Το Blend είναι μια τεχνική κατά την οποία δύο ή περισσότερες γεύσεις αναμειγνύονται σε κατάλληλες αναλογίες για να εκφράσουν ένα συγκεκριμένο θέμα.Η τεχνολογία blend αναφέρεται στο μείγμα γεύσης και γεύσης.Τα αρώματα έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
1) Κάντε τη γεύση του προϊόντος διαφοροποιημένη.
2) Κάντε τη γεύση του προϊόντος πλούσια και γεμάτη.
3) Να έχουν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στην αγορά, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μην μπορούν να μιμηθούν.
4) Χρησιμοποιήστε υποκατάστατα, μειώστε το κόστος, αλλά διατηρήστε την ποιότητα του προϊόντος.
2. Η αρχή και τα στοιχεία της σύνθεσης της ουσίας
Ένα μόνο άρωμα συχνά στερείται διάστασης όσον αφορά την έκφραση του φυσικού αρώματος του θέματος ή την αντανάκλαση της γεύσης.Διαφορετικό από το κατεχόμενο άρωμα, ένα άρωμα τροφίμων είναι ένας νοητικός συνειρμός για να εκφράσει το άρωμα.Είναι μια πραγματική γευστική αίσθηση.Καλός συντονισμός αρωμάτων.Καλό άρωμα και γεύση.
1) Καθαρό θέμα: η γεύση του φαγητού πρέπει να έχει ξεκάθαρο θέμα, η γεύση του φαγητού είναι αληθινή, να αναπαράγει τη φυσική γεύση.
2) Καλός συντονισμός αρωμάτων: Πιάστε τη μετάβαση μεταξύ των αρωμάτων, βρείτε κοινό έδαφος, όσο πιο τέλεια είναι η μετάβαση μεταξύ των αρωμάτων, τόσο καλύτερος είναι ο συντονισμός των αρωμάτων.
3) Καλή γεύση και γεύση: ο απώτερος στόχος του συνδυασμού γεύσης των τροφίμων είναι να παρέχει ένα καλό προϊόν, ένα καλό προϊόν είναι η ενότητα του αρώματος και της γεύσης, το άρωμα δεν είναι ο απώτερος στόχος της γεύσης, η καλή γεύση είναι ο απώτερος στόχος.
Εκτός από την τήρηση των βασικών αρχών, είναι επίσης απαραίτητο να κατανοήσετε ορισμένα στοιχεία και να βρείτε κάποιες δεξιότητες.Το άρωμα των φρούτων είναι κυρίως αρωματικό, γλυκόξινο και το συστατικό του εστέρα είναι πιο σημαντικό.Το άρωμα του γάλακτος είναι κυρίως γλυκόξινο, τα συστατικά υψηλής ενανθράκωσης και εστέρα είναι πιο σημαντικά.Το άρωμα των ξηρών καρπών είναι κυρίως γλυκό και καμένο και τα συστατικά της θειαζόλης και της πυραζίνης είναι πιο σημαντικά.Η αντιστοίχιση αρωμάτων συμμορφώνεται επίσης με την "αρχή της παρόμοιας συμβατότητας", δηλαδή, οι τύποι αρωμάτων είναι κοντά ο ένας στον άλλο.Επομένως, οι γεύσεις φρούτων και γάλακτος ταιριάζουν εύκολα, οι ξηροί καρποί και το γάλα ταιριάζουν εύκολα και τα φρούτα και οι ξηροί καρποί είναι δύσκολο να ταιριάζουν.Η συνεγκατάσταση μεταξύ των αρωμάτων συχνά κυριαρχείται από ένα και συμπληρώνεται από ένα άλλο ή πολλά άλλα αρώματα.
Η συναρμολόγηση μεταξύ των γεύσεων φρούτων είναι σχετικά εύκολη, κοινές είναι: κυρίως με γλυκό πορτοκάλι, συμπληρωμένο με λεμόνι.Κυρίως ανανάς, συμπληρωμένο με μάνγκο, ροδάκινο, γλυκό πορτοκάλι, μπανάνα κ.λπ., γεύση ανάμειξης φρούτων, ευχάριστο και μοναδικό άρωμα.
Η συναρμολόγηση μεταξύ γεύσης ξηρών καρπών, συνήθως κυρίως καφέ, με κακάο, σοκολάτα?Φιστίκια, αναμεμειγμένα με σουσάμι, καρύδια, κάστανα, αμύγδαλα.Ταρό, ανακατεμένο με ψητή γλυκοπατάτα, φουντούκια κ.λπ.
Η γεύση του γάλακτος μπορεί να συνδυαστεί μεταξύ τους, το κύριο συμπλήρωμα του άλλου.Για να μειώσετε το κόστος, να μειώσετε την ποσότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων, να καλύψετε την έλλειψη αρώματος γάλακτος, ενώ αυξάνετε τη γεύση του γάλακτος, προσθέστε γεύση βανίλιας για να βελτιώσετε τη γλυκύτητα του γάλακτος.
3. Η χρήση της τεχνολογίας blend στο άρωμα
Στην αρωματοποίηση των τροφίμων, είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσουμε την ακρίβεια και την ακεραιότητα του θέματος του αρώματος, όταν εκφράζουμε το θέμα είναι σχετικά απλό, η ανάμειξη γεύσης είναι η καλύτερη μέθοδος και τώρα ο συνδυασμός μιας μοναδικής γεύσης μεταβαίνει επίσης σε αρθρωτή γεύση.Το Modularity είναι να αναπτυχθεί μια ποικιλία αρωμάτων πρώτα για να σχηματιστεί μια βάση αρωματικής μονάδας, άρωμα κεφαλής, άρωμα σώματος και άρωμα ουράς, για να γίνει μοντέλο πλάκας και στη συνέχεια σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των επεξεργασμένων τροφίμων και τα χαρακτηριστικά τεχνολογίας επεξεργασίας επιλεκτικού ανασυνδυασμού.Κάντε το πιο ευθυγραμμισμένο με τις ανάγκες των κατασκευαστών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των τιμών, των χαρακτηριστικών του προϊόντος, των τοπικών χαρακτηριστικών και άλλων απαιτήσεων, ώστε να διαμορφωθεί μια νέα γεύση.
4. Η χρήση τεχνολογίας μείξης γεύσεων σε ροφήματα γάλακτος
Τα γαλακτοκομικά ποτά έχουν σχετικά υψηλές απαιτήσεις σε γεύση φαγητού, κάτι που έχει κάποια δυσκολία εφαρμογής και ο χώρος εφαρμογής της τεχνολογίας ανάμειξης στα προϊόντα είναι μεγάλος.Το άρωμα γάλακτος είναι το θέμα αυτού του είδους προϊόντων, η ανάμειξη αρωμάτων γάλακτος είναι πολύ χαρακτηριστική, η έρευνα μεταξύ του αρώματος γάλακτος που αναμειγνύεται στη γεύση της ενότητας, σύμφωνα με τις ανάγκες των φρούτων ή της ανάμειξης ξηρών καρπών θα επιτύχει πολύ ιδανικά αποτελέσματα.
Όπως: σύμπλεγμα φράουλας και γάλακτος, από τη σύνθεση του αρώματος, γεύση φράουλας: άρωμα, γλυκιά γεύση, ξινή γεύση, γεύση μούρων, γεύση γάλακτος.Γεύση γάλακτος: άρωμα καμμένη γλυκιά, γεύση γάλακτος, ομοιοκαταληξία ξινού χελιδονιού.Η γεύση της γεύσης γάλακτος είναι ταυτόχρονα γεύση φράουλας, αν και η κατεύθυνση της απόδοσης είναι διαφορετική, αλλά ένα τέτοιο αποτέλεσμα συνδυασμού θα είναι ιδανικό.Η ίδια η γεύση του γάλακτος είναι σχετικά γαλήνια και η γεύση της φράουλας δεν αλλάζει λόγω της παρουσίας αρωμάτων γάλακτος, αλλά μάλλον συνεχίζει και ενισχύει την έκφραση των αρωμάτων φράουλας, οπότε είναι λογικό να έχουμε συνηθίσει να πίνουμε ξινό μούρο.
5. Η εφαρμογή της τεχνολογίας ανάμειξης γεύσης σε ρόφημα χυμού πορτοκαλιού
Τα ποτά με χυμό πορτοκαλιού χρησιμοποιούν γενικά διαφορετικές γεύσεις και μπαχαρικά, εστιάζοντας στον συντονισμό του αρώματος του κεφαλιού, του αρώματος του σώματος και του αρώματος της ουράς.Η κεφαλή της γενικής ποιότητας του νερού είναι καλύτερη, το σώμα του νερού και του λαδιού διπλής χρήσης είναι καλύτερο και η ουρά του λαδιού είναι καλύτερη.Επιπλέον, μπορεί να συνδυαστεί με άλλα αρώματα φρούτων.
Προσθέστε 5-10% λεμόνι και λευκό λεμόνι ή μήλο στα γλυκά πορτοκάλια αν είναι φρέσκα.Προσθέστε 20% φρούτα του πάθους για μια κοκκώδη γεύση πορτοκαλιού.Μπορεί επίσης να προσθέσει 20-30% κόκκινο πορτοκαλί ή 40% κουμκουάτ, γεύση πιο όμορφη.Όταν συνδυάζεται με μάνγκο 20%, γίνεται πράσινη τέντα.Ο συνδυασμός ανανά 30% και καρύδας 10% δημιουργεί ένα εφέ ανάμειξης τρία σε ένα.
Κατά την παρασκευή των ποτών με γεύση πορτοκαλιού μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη γεύση πορτοκαλιού ως κύριο άρωμα, τη γεύση άλλων φρούτων ως βοηθητικό άρωμα για να εμπλουτίσουν το κύριο άρωμα.Όπως η ουσία γκρέιπφρουτ, ανάλογα με το συγκεκριμένο προϊόν, η ποσότητα είναι 2 έως 5 ‰.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-26-2024