Ποικιλίες και ταξινομήσεις γεύσης τροφίμων και άρωμα

1. Η ποικιλία της γεύσης και το άρωμα των τροφίμων
Το ποσοστό των γεύσεων τροφίμων είναι πολύ μικρό, αλλά πρέπει να πραγματοποιήσει μια ορισμένη αξιολόγηση ασφάλειας και υγείας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μετά την εκπλήρωση των απαιτήσεων των σχετικών κανονισμών για την υγεία. Υπάρχουν πολλά είδη γεύσης τροφίμων, χωρισμένα σε στερεό και υγρό σύμφωνα με τη μορφή δοσολογίας. Η συμπαγής γεύση έχει γεύση μικροκαψουλών και ούτω καθεξής. Οι υγρές γεύσεις μπορούν να χωριστούν σε υδατοδιαλυτές γεύσεις, πετρελαϊκές γεύσεις και γαλακτωματοποιημένες γεύσεις. Επιπλέον, μπορεί επίσης να ταξινομηθεί με γεύση και χρήση.
Η γεύση της μικροκαψουλού είναι κατασκευασμένη από γεύσεις και παράγοντες επικάλυψης (όπως τροποποιημένο άμυλο κλπ.) Μέσω της γαλακτωματοποίησης και της ξήρανσης με ψεκασμό, η οποία έχει τα χαρακτηριστικά της πρόληψης της απώλειας οξείδωσης και της πτητικοποίησης και χρησιμοποιείται κυρίως για την προσθήκη γεύσης σε στερεά ποτά και καρυκεύματα. Η υδατοδιαλυτή ουσία αποτελείται από απεσταγμένο νερό ή αιθανόλη ως αραιωτικά και βρώσιμα μπαχαρικά, που χρησιμοποιούνται κυρίως σε αναψυκτικά και άλλα αρώματα. Η πετρελαϊκή γεύση γίνεται με ανάμειξη προπυλενογλυκόλης με γεύση τροφίμων κλπ., Κυρίως χρησιμοποιείται για γλυκαντικά καραμέλα και μπισκότα. Η γαλακτωματοποιητική ουσία είναι μια πετρελαϊκή φάση που αποτελείται από γεύση τροφίμων, τρόφιμα, ειδικούς ρυθμιστές βαρύτητας, αντιοξειδωτικά, συντηρητικά κ.λπ. και μια υδατική φάση που αποτελείται από γαλλικούς, ενισχυτικά χρωστικών, χρωματισμό, χρωματισμό, χρωματισμό.

2. Οι ταξινομήσεις της γεύσης και το άρωμα των τροφίμων
Η γεύση των τροφίμων είναι ένα βασικό πρόσθετο τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων. Στα πρόσθετα τροφίμων είναι το δικό του σώμα, υπάρχουν περισσότερες από χίλιες ποικιλίες. Οι τύποι γεύσης μπορούν να χωριστούν σε:
(1) Φυσική γεύση. Είναι μια εντελώς φυσική ουσία που εξάγεται από φυσικά φυτά και ζώα (μπαχαρικά) με φυσικές μεθόδους. Συνήθως, οι φορείς των φυσικών αρωματικών ουσιών μπορούν να ληφθούν από φρούτα, όργανα, φύλλα, τσάι και σπόρους. Οι μέθοδοι εκχύλισης είναι η εξαγωγή, η απόσταξη και η συγκέντρωση. Εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα κακάο, εκχύλισμα φράουλας και ούτω καθεξής μπορεί να ληφθεί με μέθοδο εκχύλισης. Λάδι μέντας, λάδι μάραθου, κανέλα (Osmanthus) πετρέλαιο, έλαιο ευκαλύπτου μπορεί να ληφθεί με απόσταξη. Το πορτοκαλί λάδι, το λεμόνι και το εσπεριδοειδές έλαιο μπορούν να ληφθούν με απόσταξη. Το συμπύκνωμα χυμού μήλου, το συμπύκνωμα μάνγκο, το συμπύκνωμα χυμού πορτοκαλιού και ούτω καθεξής μπορούν να ληφθούν με τη μέθοδο συγκέντρωσης. Υπάρχουν περισσότερες από 5.000 πρώτες ύλες που μπορούν να εξαγάγουν γεύσεις τροφίμων στον κόσμο και συνήθως χρησιμοποιούνται περισσότερες από 1.500.
(2) Φυσική γεύση ταυτότητας. Αυτό το είδος γεύσης λαμβάνεται με χημική θεραπεία φυσικών πρώτων υλών ή τεχνητής σύνθεσης και φυσικών ουσιών γεύσης ακριβώς της ίδιας χημικής ουσίας.
(3) Συνθετική γεύση. Λαμβάνεται με τεχνητή σύνθεση και άλλες χημικές μεθόδους και δεν έχει επιβεβαιωθεί ότι τα φυσικά χημικά μόρια της ουσίας. Εάν βρεθεί στη φύση και κυριαρχεί στα ίδια χημικά μόρια, είναι ισοδύναμο με τη φυσική γεύση. Εφόσον υπάρχει μια πρώτη ύλη στην ουσία είναι συνθετική, δηλαδή, τεχνητή συνθετική ουσία.
⑷ Γεύση που παρασκευάζεται με μικροβιακή μέθοδο. Είναι μια ουσία που λαμβάνεται με μικροβιακή ζύμωση ή ενζυματική αντίδραση.
(5) Αντιδραστική ουσία. Αυτό το είδος γεύσης προέρχεται από την αντίδραση Maillard της πρωτεΐνης θέρμανσης και τη μείωση της ζάχαρης και χρησιμοποιείται συχνά στο κρέας, τη σοκολάτα, τον καφέ, το άρωμα της βύνης.

Σύμφωνα με την κατάσταση της ταξινόμησης της γεύσης, οι γεύσεις τροφίμων περιλαμβάνουν: υγρή γεύση (υδατοδιαλυτή, διαλυτή πετρελαίου, γαλακτωματοποιώντας), των οποίων οι ουσίες αρώματος αντιπροσώπευαν το 10%-20%, ο διαλύτης (νερό, προπυλενογλυκόλη κ.λπ.) αντιπροσώπευε το 80%-90%. Γεύση γαλακτώματος, συμπεριλαμβανομένου του διαλύτη, του γαλακτωματοποιητή, της κόλλας, του σταθεροποιητή, της χρωστικής, του οξέος και του αντιοξειδωτικού, 80%-90%. Η γεύση σκόνης, στην οποία η ουσία αρώματος αντιπροσώπευε το 10%-20%, ο μεταφορέας αντιπροσώπευε το 80%-90%.

Η ανάπτυξη της γεύσης σκόνης είναι ταχεία και έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών σε ποτά, σνακ, ψημένα προϊόντα και ούτω καθεξής. Υπάρχουν τρεις τύποι γεύσεων σκόνης που χρησιμοποιούνται συνήθως:
(1) γεύση σκόνης με τη μορφή ανάμειξης: Αρκετές ουσίες γεύσης σε σκόνη αναμειγνύονται μεταξύ τους, όπως σκόνη πέντε γραφείων, σκόνη κάρυ, κλπ. Τα περισσότερα από αυτά τα αρώματα προέρχονται από φυσικά μπαχαρικά φυτών και κατά την παρασκευή γεύσεων κρέατος. Η σκόνη βανίλιας, η βανιλίνη κ.λπ., είναι επίσης γεύσεις σκόνης με τη μορφή ανάμειξης.
(2) γεύση σκόνης με τη μορφή προσρόφησης: η ουσία προσροφάται εξαιρετικά στην επιφάνεια του φορέα και η σύνθεση αυτής της γεύσης πρέπει να έχει χαμηλή μεταβλητότητα. Διάφορες γεύσεις κρέατος είναι κυρίως γεύσεις σκόνης σε προσροφημένη μορφή.
(3) Η μορφή επίστρωσης της γεύσης σκόνης μικροκαψά είναι η πιο χρησιμοποιούμενη γεύση σκόνης στη βιομηχανία τροφίμων σήμερα.
Η μικρογαλοποιοποίηση της γεύσης είναι ένα ειδικό μέσο για τη συσκευασία, την απομόνωση, τη συντήρηση, την αργή απελευθέρωση και την υγρή σκλήρυνση της γεύσης, ο κύριος σκοπός της είναι να διατηρηθεί η αρχική γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα και να διατηρηθεί καλύτερα η γεύση για να αποφευχθεί η επιδείνωση της γεύσης που προκαλείται από την οξείδωση και άλλους παράγοντες.
Αυτή η επίδραση έχει ιδιαίτερη σημασία και ευρεία πρακτικότητα σε άλλες γεύσεις σκόνης στις εφαρμογές της βιομηχανίας τροφίμων. Εν συντομία ως εξής: Η παραδοσιακή παραγωγή στερεών ποτών χρησιμοποιεί ως επί το πλείστον μέθοδο ξήρανσης ψεκασμού, μέθοδο ξήρανσης κενού και μέθοδο ξήρανσης βρασμού για παραγωγή, η διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιεί υγρή γεύση, πρέπει να θερμαίνεται για να απομακρυνθεί ο διαλύτης, η γεύση του προϊόντος θα επηρεαστεί.

Η μέθοδος ανάμιξης ξηρού σκόνης χρησιμοποιείται στην παραγωγή στερεού ποτού. Στη διαδικασία παραγωγής, διάφορα συστατικά σκόνης αναμειγνύονται άμεσα με ουσία σκόνης μικρογέλου, χωρίς θέρμανση, και η γεύση του προϊόντος παραμένει αμετάβλητη. Η χρήση της αρωματισμού σκόνης μικροκυκλίου για στερεά ποτά είναι εύκολη στη λειτουργία, εύκολη στην ανάμειξη ομοιόμορφα, δεν αυξάνει τη θερμοκρασία των προϊόντων αρωματισμού, τα προϊόντα διατηρούν την αρχική κατάσταση σκόνης και δεν θα αλλάξουν χρώμα σε λευκά ζαχαρούχα προϊόντα.
Επειδή τα συστατικά αρώματα ενθυλακώνονται στην κάψουλα, η απώλεια πτητικοποίησης αναστέλλεται, επεκτείνοντας έτσι τον χρόνο συντήρησης. Τα συστατικά αρωμάτων απομονώνονται από τον περιβάλλοντα χώρο για να αποφευχθεί η πιθανότητα επιδείνωσης της γεύσης λόγω παραγόντων όπως η οξείδωση, επομένως επεκτείνοντας σε μεγάλο βαθμό την περίοδο διατήρησης του προϊόντος. Η χρήση της λειτουργίας γεύσης υγρού γεύσης δεν είναι βολική, δεν είναι εύκολο να αναμειχθεί ομοιόμορφα, να αυξήσει την περιεκτικότητα σε νερό των προϊόντων αρωματισμού, έτσι ώστε το προϊόν να είναι εύκολο να σχηματιστεί φαινόμενο πρόσδεσης, στην επαφή με το άσπρο ζαχαρούχο, να οξειδωθεί, να προάγει το άρωμα, να προάγει τη γεύση. επιδείνωση, σύντομη περίοδο διατήρησης.