Προς το παρόν, τα περισσότερα χημικάσυντηρητικάΣτην αγορά μας χρησιμοποιούνται το βενζοϊκό οξύ και το άλας νατρίου του, το σορβικό οξύ και το άλας καλίου του, το προπιονικό οξύ και το άλας του, οι εστέρες του p-υδροξυβενζοϊκού οξέος (εστέρας νιπαγίνης), το δεϋδροοξικό οξύ και το άλας νατρίου του, το γαλακτικό νάτριο, το φουμαρικό οξύ κ.λπ.
1. Βενζοϊκό οξύ και το άλας νατρίου του
Το βενζοϊκό οξύ και το άλας νατρίου του είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενασυντηρητικάΣτη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων της Κίνας, χρησιμοποιείται κυρίως για τη συντήρηση υγρών τροφίμων όπως ποτά (π.χ. αναψυκτικά, χυμοί φρούτων, σάλτσα σόγιας, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κρασί κ.λπ.). Το βενζοϊκό οξύ είναι λιπόφιλο και διεισδύει εύκολα μέσω της κυτταρικής μεμβράνης και εισέρχεται στο σώμα του κυττάρου, παρεμβαίνοντας έτσι στη διαπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης των μικροοργανισμών και αναστέλλοντας την απορρόφηση αμινοξέων από την κυτταρική μεμβράνη. Το μόριο βενζοϊκού οξέος που εισέρχεται στο σώμα του κυττάρου, ιονίζει το αλκαλικό υλικό στο κύτταρο και μπορεί να αναστείλει τη δραστηριότητα του αναπνευστικού ενζυμικού συστήματος του κυττάρου και έχει ισχυρό ρόλο στην πρόληψη της αντίδρασης συμπύκνωσης του ακετυλοσυνενζύμου Α, έτσι ώστε να παίζει συντηρητικό αποτέλεσμα στα τρόφιμα.
2 Σορβικό οξύ και το άλας καλίου του
Το σορβικό οξύ (σορβικό κάλιο) είναι το πιο χρησιμοποιούμενο συντηρητικό και χρησιμοποιείται στις περισσότερες χώρες. Το σορβικό οξύ είναι ακόρεστο λιπαρό οξύ, ο μηχανισμός αναστολής του είναι να χρησιμοποιεί τον δικό του διπλό δεσμό και τα μικροβιακά κύτταρα στο ένζυμο της σουλφυδρυλικής ομάδας συνδυάζονται για να σχηματίσουν έναν ομοιοπολικό δεσμό, έτσι ώστε να χάσει τη δραστικότητά του και να καταστρέψει το ενζυμικό σύστημα. Επιπλέον, το σορβικό οξύ μπορεί επίσης να επηρεάσει τη λειτουργία μεταφοράς, όπως η μεταφορά οξυγόνου από το κυτόχρωμα C, και τη λειτουργία της μεταφοράς ενέργειας της κυτταρικής μεμβράνης, αναστέλλοντας τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών, έτσι ώστε να επιτευχθεί ο σκοπός της διάβρωσης.
3 Προπιονικό οξύ και το άλας του
Το προπιονικό οξύ είναι ένα μονοόξινο, άχρωμο ελαιώδες υγρό. Έχει ως στόχο να αναστέλλει τη μικροβιακή σύνθεση της β-αλανίνης και να έχει αντιβακτηριακή δράση. Τα άλατα προπιονικού οξέος είναι κυρίως προπιονικό νάτριο και προπιονικό ασβέστιο, έχουν τον ίδιο μηχανισμό συντηρητικού, μετατρέπονται σε προπιονικό οξύ στο σώμα. Τα μονομερή μόρια προπιονικού οξέος μπορούν να σχηματίσουν υψηλή οσμωτική πίεση έξω από τα κύτταρα του μύκητα, με αποτέλεσμα την αφυδάτωση των κυττάρων του μύκητα, την απώλεια αναπαραγωγής και μπορούν επίσης να διεισδύσουν στο κυτταρικό τοίχωμα του μύκητα, αναστέλλοντας την ενδοκυτταρική δραστηριότητα.
4 εστέρες paraben (εστέρας nipagin)
Οι εστέρες παραβενίου είναι μεθυλοπαραβένιο, αιθυλοπαραβένιο, προπυλοπαραβένιο, ισοπροπυλοπαραβένιο, βουτυλοπαραβένιο, ισοβουτυλοπαραβένιο, επτυλοπαραβένιο, κ.λπ. Ο μηχανισμός αναστολής των εστέρων του p-υδροξυβενζοϊκού οξέος είναι: η δραστηριότητα του αναπνευστικού συστήματος των μικροβιακών κυττάρων και του ενζυμικού συστήματος μεταφοράς ηλεκτρονίων αναστέλλεται και μπορεί να καταστρέψει τη δομή της μικροβιακής κυτταρικής μεμβράνης, έτσι ώστε να παίξει τον ρόλο του αντισηπτικού.
5 Δεϋδροοξικό οξύ και το άλας νατρίου του
Το δεϋδροοξικό οξύ, με μοριακό τύπο C8H8O4, και το άλας νατρίου του είναι λευκή ή ανοιχτοκίτρινη κρυσταλλική σκόνη, έχει ισχυρή αντιβακτηριακή ικανότητα, ιδιαίτερα ισχυρή αντιβακτηριακή ικανότητα κατά της μούχλας και της ζύμης. Είναι ένα όξινο συντηρητικό και ουσιαστικά αναποτελεσματικό για ουδέτερα τρόφιμα. Είναι σταθερό στο φως και τη θερμότητα, αποικοδομείται σε οξικό οξύ σε υδατικό διάλυμα και δεν είναι τοξικό για το ανθρώπινο σώμα. Είναι ένα συντηρητικό ευρέος φάσματος και χρησιμοποιείται ευρέως για τη συντήρηση κρέατος, ψαριών, λαχανικών, φρούτων, ποτών, αρτοσκευασμάτων κ.λπ.
6 Γαλακτικό νάτριο
Άχρωμο ή ελαφρώς κίτρινο διαφανές υγρό, άοσμο, ελαφρώς αλμυρό και πικρό, αναμίξιμο με νερό, αιθανόλη, γλυκερίνη. Η γενική συγκέντρωση είναι 60%-80% και το μέγιστο όριο χρήσης είναι 30g/KG για συγκέντρωση 60%... Το γαλακτικό νάτριο είναι ένας νέος τύπος συντηρητικού και συντηρητικού παράγοντα, που εφαρμόζεται κυρίως σε προϊόντα κρέατος και πουλερικών, το οποίο έχει ισχυρή ανασταλτική επίδραση στα βακτήρια των τροφίμων κρέατος. Εφαρμόζεται κυρίως σε ψητό κρέας, ζαμπόν, λουκάνικο, κοτόπουλο, πάπια και πουλερικά και σε προϊόντα σάλτσας και άλμης. Τύπος αναφοράς για τη διατήρηση της φρεσκάδας στα προϊόντα κρέατος: γαλακτικό νάτριο: 2%, δεϋδροοξικό νάτριο 0,2%.
7 Φουμαρικό διμεθύλιο
Είναι ένα νέο είδος αντιμυκητιασικούσυντηρητικόπου αναπτύσσεται έντονα στο εσωτερικό και στο εξωτερικό, το οποίο μπορεί να αναστείλει περισσότερα από 30 είδη μούχλας και ζυμομυκήτων, και η αντιβακτηριδιακή του απόδοση δεν επηρεάζεται από την τιμή του pH, με τα πλεονεκτήματα της υψηλής απόδοσης και του ευρέος φάσματος, της υψηλής ασφάλειας και της χαμηλής τιμής. Η ολοκληρωμένη αντιβακτηριδιακή και αντισηπτική του απόδοση είναι ανώτερη, με ισχυρή βιολογική δράση. Έχει ιδιότητες υποκαπνισμού λόγω της εξάχνωσης, επομένως έχει διπλό ρόλο αποστείρωσης επαφής και αποστείρωσης με υποκαπνισμό. Χαμηλή τοξικότητα, στο ανθρώπινο σώμα γρήγορα στα φυσιολογικά συστατικά του ανθρώπινου μεταβολισμού φουμαρικό οξύ, η εφαρμογή καλής επαναληψιμότητας.
Ώρα δημοσίευσης: 01 Απριλίου 2022