Προς το παρόν, το μεγαλύτερο μέρος της χημικήςσυντηρητικάπου χρησιμοποιούνται στην αγορά μας είναι το βενζοϊκό οξύ και το άλας του νατρίου, το σορβικό οξύ και το άλας καλίου, το προπιονικό οξύ και το άλας του, οι ρ-υδροξυβενζοϊκό οξύ εστέρων (εστέρας nipagin), το αφυδροξικό οξύ και το άλας νατρίου, το γαλακτικό νάτριο, το φουαρικό οξύ κ.λπ. κλπ.
1. Βενζοϊκό οξύ και αλάτι νατρίου του
Το βενζοϊκό οξύ και το άλας του νατρίου είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενασυντηρητικάΣτη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων της Κίνας, που χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατήρηση υγρών τροφίμων όπως ποτά (π.χ. αναψυκτικά, χυμοί φρούτων, σάλτσα σόγιας, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κρασί κ.λπ.). Το βενζοϊκό οξύ είναι λιποφιλικό και εύκολα διεισδύει μέσω της κυτταρικής μεμβράνης και εισέρχεται στο κυτταρικό σώμα, παρεμβαίνει έτσι στη διαπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης των μικροοργανισμών και αναστέλλοντας την απορρόφηση αμινοξέων από την κυτταρική μεμβράνη. Το μόριο βενζοϊκού οξέος που εισέρχεται στο κυτταρικό σώμα, ιονίζει το αλκαλικό υλικό στο κύτταρο και μπορεί να αναστέλλει τη δραστικότητα του συστήματος των αναπνευστικών ενζύμων των κυττάρων και έχει ισχυρό ρόλο στην πρόληψη της αντίδρασης συμπύκνωσης ακετυλίου, έτσι ώστε να διαδραματίσει ένα συντηρητικό αποτέλεσμα στα τρόφιμα.
2 σορβικό οξύ και το αλάτι καλίου του
Το σορβικό οξύ (σορβικό κάλιο) είναι το πιο χρησιμοποιούμενο συντηρητικό και χρησιμοποιείται στις περισσότερες χώρες. Το σορβικό οξύ είναι το ακόρεστο λιπαρό οξύ, ο μηχανισμός αναστολής του είναι να χρησιμοποιήσει το δικό του διπλό δεσμό και τα μικροβιακά κύτταρα στο ένζυμο της ομάδας σουλφυδρυλίου σε συνδυασμό για να σχηματίσει έναν ομοιοπολικό δεσμό, έτσι ώστε να χάνει τη δραστηριότητα και να καταστρέφει το σύστημα ενζύμων. Επιπλέον, το σορβικό οξύ μπορεί επίσης να παρεμβαίνει στη λειτουργία μεταφοράς, όπως η μεταφορά οξυγόνου από το κυτοχρώμιο C και η λειτουργία της μεταφοράς ενέργειας κυτταρικής μεμβράνης, αναστέλλουν τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών, έτσι ώστε να επιτευχθεί ο σκοπός της διάβρωσης.
3 προπιονικό οξύ και το αλάτι του
Το προπιονικό οξύ είναι ένα μονοειδές, άχρωμο λιπαρό υγρό. Πρόκειται για την αναστολή της μικροβιακής σύνθεσης β-αλανίνης και αντιβακτηριακής επίδρασης. Τα προπιονικά άλατα οξέος είναι κυρίως προπιονικά νάτριο και προπιονικό ασβέστιο, έχουν τον ίδιο συντηρητικό μηχανισμό, μετατρέπονται σε προπιονικό οξύ στο σώμα, να αναστέλλουν τα μονομερή προπιονικά μόρια οξέος.
4 Εστέρες Paraben (Nipagin Ester)
Οι εστέρες Paraben είναι ο μεθυλίου Paraben, ο αιθυλεστέρα, ο προπυλο Paraben, ο ισοπροπυλικός παραλαμπέν, ο βουτυλεστέρας, το ισοβουτυλικό σύστημα, η δραστικότητα του επτάλλου, κλπ. Ο μηχανισμός αναστολής του ρ-υδροξυβενζοϊκού οξέος είναι: το σύστημα των μικροβιακών κυττάρων και του ηλεκτρονίου, Ο ρόλος του αντισηπτικού.
5 αφυδροξικό οξύ και το άλας νατρίου του
Το αφυδροξικό οξύ, ο μοριακός τύπος C8H8O4 και το άλας του νατρίου είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο κρυσταλλικό σκόνη, έχει ισχυρή αντιβακτηριακή ικανότητα, ιδιαίτερα ισχυρή αντιβακτηριακή ικανότητα μούχλας και ζύμης. Είναι ένα όξινο συντηρητικό και βασικά αναποτελεσματικό για τα ουδέτερα τρόφιμα. Είναι σταθερό να φωτίζει και να ζεσταίνει, να υποβαθμίζεται σε οξικό οξύ σε υδατικό διάλυμα και είναι μη τοξικό στο ανθρώπινο σώμα. Πρόκειται για ένα συντηρητικό ευρέος φάσματος και χρησιμοποιείται ευρέως για τη διατήρηση του κρέατος, των ψαριών, των λαχανικών, των φρούτων, των ποτών, των γλυκών κ.λπ.
6 γαλακτικό νάτριο
Άχρωμο ή ελαφρώς κίτρινο διαφανές υγρό, άοσμο, ελαφρώς αλμυρό και πικρό, αναμίξιμο σε νερό, αιθανόλη, γλυκερίνη. Η γενική συγκέντρωση είναι 60%-80%και το όριο μέγιστης χρήσης είναι 30g/kg για συγκέντρωση 60%... Το γαλακτικό νάτριο είναι ένας νέος τύπος συντηρητικού και συντηρητικού παράγοντα, που εφαρμόζεται κυρίως σε προϊόντα κρέατος και πουλερικών, ο οποίος έχει ισχυρή ανασταλτική επίδραση στα βακτήρια τροφίμων κρέατος. Εφαρμόζεται κυρίως σε ψητό κρέας, ζαμπόν, λουκάνικο, κοτόπουλο, πάπια και πουλερικά προϊόντα και προϊόντα σάλτσας και άλμης. Τύπος αναφοράς για τη διατήρηση της φρεσκάδας στα προϊόντα κρέατος: γαλακτικό νάτριο: 2%, αφυδροξικό νάτριο 0,2%.
7 διμεθυλ φουμάρο
Είναι ένας νέος τύπος αντι-μετλάκσυντηρητικόΑυτό αναπτύσσεται έντονα στο εσωτερικό και στο εξωτερικό, το οποίο μπορεί να αναστέλλει περισσότερα από 30 είδη καλουπιών και ζύμης και η αντιβακτηριακή απόδοση δεν επηρεάζεται από την τιμή του pH, με τα πλεονεκτήματα της υψηλής απόδοσης και του ευρέος φάσματος, της υψηλής ασφάλειας και της χαμηλής τιμής. Η ολοκληρωμένη αντιβακτηριακή και αντισηπτική απόδοση είναι ανώτερη, με ισχυρή βιολογική δραστηριότητα. Έχει υποκαπνιστικές ιδιότητες λόγω εξάχνωσης, επομένως έχει διπλό ρόλο αποστείρωσης επαφής και αποστείρωσης υποκαπνισμού. Χαμηλή τοξικότητα, στο ανθρώπινο σώμα γρήγορα στα φυσιολογικά συστατικά του ανθρώπινου μεταβολισμού φουαρικού οξέος, την εφαρμογή καλής επαναληψιμότητας.
Χρόνος δημοσίευσης: Απριλίου-01-2022