Προς το παρόν, το μεγαλύτερο μέρος των χημικώνσυντηρητικάπου χρησιμοποιούνται στην αγορά μας είναι το βενζοϊκό οξύ και το άλας του νατρίου, το σορβικό οξύ και το άλας καλίου του, το προπιονικό οξύ και το άλας του, οι εστέρες του π-υδροξυβενζοϊκού οξέος (εστέρας νιπαγίνης), το δεϋδροοξικό οξύ και το άλας του νατρίου, το γαλακτικό νάτριο, το φουμαρικό οξύ κ.λπ.
1. Βενζοϊκό οξύ και το άλας του νατρίου
Το βενζοϊκό οξύ και το άλας του νατρίου είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενασυντηρητικάστη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων της Κίνας, που χρησιμοποιείται κυρίως για τη συντήρηση υγρών τροφίμων όπως ποτών (π.χ. αναψυκτικά, χυμοί φρούτων, σάλτσα σόγιας, κονσέρβες, κρασί κ.λπ.).Το βενζοϊκό οξύ είναι λιπόφιλο και διεισδύει εύκολα μέσω της κυτταρικής μεμβράνης και εισέρχεται στο κυτταρικό σώμα, παρεμποδίζοντας έτσι τη διαπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης των μικροοργανισμών και αναστέλλοντας την απορρόφηση αμινοξέων από την κυτταρική μεμβράνη.Το μόριο βενζοϊκού οξέος που εισέρχεται στο σώμα του κυττάρου, ιονίζει το αλκαλικό υλικό του κυττάρου και μπορεί να αναστείλει τη δραστηριότητα του αναπνευστικού συστήματος ενζύμων του κυττάρου και έχει ισχυρό ρόλο στην πρόληψη της αντίδρασης συμπύκνωσης του ακετυλικού συνενζύμου Α, έτσι ώστε να συντηρητική επίδραση στα τρόφιμα.
2 Σορβικό οξύ και το άλας καλίου του
Το σορβικό οξύ (σορβικό κάλιο) είναι το πιο χρησιμοποιούμενο συντηρητικό και χρησιμοποιείται στις περισσότερες χώρες.Το σορβικό οξύ είναι ακόρεστο λιπαρό οξύ, ο μηχανισμός αναστολής του είναι η χρήση του δικού του διπλού δεσμού και μικροβιακών κυττάρων στο ένζυμο της σουλφυδρυλικής ομάδας συνδυασμένα για να σχηματίσουν έναν ομοιοπολικό δεσμό, έτσι ώστε να χάσει τη δραστηριότητα και να καταστρέψει το ενζυμικό σύστημα.Επιπλέον, το σορβικό οξύ μπορεί επίσης να επηρεάσει τη λειτουργία μεταφοράς, όπως η μεταφορά οξυγόνου από το κυτόχρωμα C, και η λειτουργία της μεταφοράς ενέργειας της κυτταρικής μεμβράνης, αναστέλλουν τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών, έτσι ώστε να επιτευχθεί ο σκοπός της διάβρωσης.
3 Προπιονικό οξύ και το άλας του
Το προπιονικό οξύ είναι ένα μονοοξύ, άχρωμο ελαιώδες υγρό.Είναι για την αναστολή της μικροβιακής σύνθεσης της β-αλανίνης και αντιβακτηριδιακή δράση.Τα άλατα προπιονικού οξέος είναι κυρίως προπιονικό νάτριο και προπιονικό ασβέστιο, έχουν τον ίδιο συντηρητικό μηχανισμό, μετατρέπονται σε προπιονικό οξύ στο σώμα, τα μόρια του μονομερούς προπιονικού οξέος μπορούν να σχηματίσουν υψηλή οσμωτική πίεση έξω από τα κύτταρα μούχλας, έτσι ώστε η αφυδάτωση των κυττάρων του καλουπιού, η απώλεια της αναπαραγωγής, και μπορεί επίσης να διεισδύσει στο κυτταρικό τοίχωμα της μούχλας, αναστέλλει την ενδοκυτταρική δραστηριότητα.
4 εστέρες paraben (εστέρας nipagin)
Οι εστέρες paraben είναι μεθυλ paraben, αιθυλο paraben, propyl paraben, isopropyl paraben, butyl paraben, isobutyl paraben, heptyl paraben, κ.λπ. Ο μηχανισμός αναστολής των εστέρων p-υδροξυβενζοϊκού οξέος είναι: η δραστηριότητα του αναπνευστικού συστήματος των μικροβιακών κυττάρων και του συστήματος ενζύμου μεταφοράς ηλεκτρονίων αναστέλλεται , και μπορεί να καταστρέψει τη δομή της μικροβιακής κυτταρικής μεμβράνης, έτσι ώστε να παίξει το ρόλο του αντισηπτικού.
5 Δεϋδροοξικό οξύ και το άλας του νατρίου
Το αφυδροοξικό οξύ, μοριακός τύπος C8H8O4 και το άλας του νατρίου είναι λευκή ή ανοιχτό κίτρινη κρυσταλλική σκόνη, έχει ισχυρή αντιβακτηριακή ικανότητα, ιδιαίτερα ισχυρή αντιβακτηριακή ικανότητα της μούχλας και της μαγιάς.Είναι ένα όξινο συντηρητικό και βασικά αναποτελεσματικό για ουδέτερα τρόφιμα.Είναι σταθερό στο φως και τη θερμότητα, αποικοδομείται σε οξικό οξύ σε υδατικό διάλυμα και είναι μη τοξικό για το ανθρώπινο σώμα.Είναι ένα συντηρητικό ευρέος φάσματος και χρησιμοποιείται ευρέως για τη συντήρηση κρέατος, ψαριών, λαχανικών, φρούτων, ποτών, αρτοσκευασμάτων κ.λπ.
6 Γαλακτικό νάτριο
Άχρωμο ή ελαφρώς κίτρινο διαφανές υγρό, άοσμο, ελαφρώς αλμυρό και πικρό, αναμίξιμο με νερό, αιθανόλη, γλυκερίνη.Η γενική συγκέντρωση είναι 60%-80%, και το μέγιστο όριο χρήσης είναι 30g/KG για συγκέντρωση 60%... Το γαλακτικό νάτριο είναι ένας νέος τύπος συντηρητικού και συντηρητικού παράγοντα, που εφαρμόζεται κυρίως σε κρέας και προϊόντα πουλερικών, που έχει ισχυρή ανασταλτική επίδραση στα βακτήρια των τροφών κρέατος.Εφαρμόζεται κυρίως σε ψητό κρέας, ζαμπόν, λουκάνικα, κοτόπουλο, πάπια και προϊόντα πουλερικών και προϊόντα σάλτσας και άλμης.Φόρμουλα αναφοράς για τη διατήρηση της φρεσκάδας στα προϊόντα κρέατος: γαλακτικό νάτριο: 2%, αφυδροοξικό νάτριο 0,2%.
7 Φουμαρικός διμεθυλεστέρας
Είναι ένας νέος τύπος αντιμούχλαςσυντηρητικόπου αναπτύσσεται δυναμικά στο εσωτερικό και στο εξωτερικό, το οποίο μπορεί να αναστείλει περισσότερα από 30 είδη μούχλας και ζυμομύκητες και η αντιβακτηριακή του απόδοση δεν επηρεάζεται από την τιμή του pH, με τα πλεονεκτήματα της υψηλής απόδοσης και ευρέος φάσματος, υψηλής ασφάλειας και χαμηλής τιμής.Η ολοκληρωμένη αντιβακτηριδιακή και αντισηπτική του απόδοση είναι ανώτερη, με ισχυρή βιολογική δράση.Έχει υποκαπνιστικές ιδιότητες λόγω εξάχνωσης, επομένως έχει διπλό ρόλο αποστείρωσης εξ επαφής και αποστείρωσης με υποκαπνισμό.Χαμηλή τοξικότητα, στο ανθρώπινο σώμα γρήγορα στα κανονικά συστατικά του ανθρώπινου μεταβολισμού φουμαρικό οξύ, η εφαρμογή της καλής επαναληψιμότητας.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-01-2022