Γιατί το βενζοϊκό νάτριο σε φαγητό;

Η ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων οδήγησε στην ανάπτυξη προσθέτων τροφίμων.Βενζοϊκό φαγητό νατρίουείναι το μακρύτερο και πιο χρησιμοποιούμενο συντηρητικό τροφίμων και χρησιμοποιείται ευρέως στα προϊόντα διατροφής. Αλλά περιέχει τοξικότητα, οπότε γιατί το βενζοϊκό νάτριο είναι ακόμα σε φαγητό;

Βενζοϊκό νάτριοείναι ένα οργανικό μυκητοκτόνο και το καλύτερο ανασταλτικό του αποτέλεσμα βρίσκεται στην περιοχή ρΗ 2,5 - 4. Όταν το pH> 5.5, είναι λιγότερο αποτελεσματικό έναντι πολλών καλουπιών και ζύμης. Η ελάχιστη συγκέντρωση βενζοϊκού οξέος είναι 0,05% - 0,1%. Η τοξικότητα του διαλύεται στο ήπαρ όταν εισέρχεται στο σώμα. Υπάρχουν διεθνείς αναφορές για υπερτιθέμενη δηλητηρίαση από τη χρήση τουβενζοϊκό νάτριο ως συντηρητικό. Παρόλο που δεν υπάρχει ακόμη ενοποιημένη κατανόηση, σε ορισμένες χώρες και περιοχές έχουν απαγορευτεί διατάξεις, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ιαπωνία και το Χονγκ Κονγκ, έχουν απαγορευτεί σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Το σορβικό κάλιο, το οποίο είναι λιγότερο τοξικό, χρησιμοποιείται ευρέως. Καθώς η υδατοδιαλυτότητα του είναι φτωχή, επομένως γίνεται γενικά σε καλή διαλυτότητα υδατοδιαλυτότητας της εφαρμογής βενζοϊκού νατρίου. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατήρηση και την πρόληψη της μούχλας σε προϊόντα όπως η σάλτσα σόγιας, το ξύδι, τα τουρσιά και τα ανθρακούχα ποτά.

Λαμβάνοντας υπόψη τις ανησυχίες για την ασφάλεια, αν και πολλές χώρες εξακολουθούν να επιτρέπουν το βενζοϊκό νάτριο, καθώς το συντηρητικό προστίθεται στα τρόφιμα, το πεδίο εφαρμογής έχει γίνει όλο και πιο στενή και η ποσότητα του προσθέτου παρακολουθείται αυστηρά. Στις ΗΠΑ, η μέγιστη επιτρεπόμενη χρήση του είναι 0,1%κατά βάρος. Το σημερινό κινεζικό εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων GB2760-2016 "για τη χρήση προσθέτων τροφίμων" ορίζει ένα όριο για τη χρήση "βενζοϊκού οξέος και άλατος νατρίου", με μέγιστο όριο 0,2g/kg για ανθρακούχα ποτά, 1,0g/kg για φυτικά ποτά και 1,0g/kg/kg για χυμό φρούτων και φυτικών χυμών (pulp) Beeferages. Ο σκοπός της προσθήκης συντηρητικών τροφίμων είναι να βελτιωθεί η ποιότητα των τροφίμων, να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής, να διευκολύνει την επεξεργασία και να διατηρήσει το διατροφικό περιεχόμενο. Η προσθήκη βενζοϊκού νατρίου επιτρέπεται και ασφαλής, εφόσον εκτελείται σύμφωνα με το φάσμα των ειδών και την ποσότητα χρήσης που ορίζεται από το κράτος.