Γιατί υπάρχει βενζοϊκό νάτριο στα τρόφιμα;

Η ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων οδήγησε στην ανάπτυξη των προσθέτων τροφίμων.Βενζοϊκό νάτριο κατάλληλο για τρόφιμαείναι το μακροβιότερο και πιο χρησιμοποιούμενο συντηρητικό τροφίμων και χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα. Αλλά περιέχει τοξικότητα, οπότε γιατί το βενζοϊκό νάτριο εξακολουθεί να υπάρχει στα τρόφιμα;

Βενζοϊκό νάτριοείναι ένα οργανικό μυκητοκτόνο και η καλύτερη ανασταλτική του δράση βρίσκεται στην περιοχή pH 2,5 - 4. Όταν pH > 5,5, είναι λιγότερο αποτελεσματικό έναντι πολλών μούχλας και ζυμομυκήτων. Η ελάχιστη συγκέντρωση βενζοϊκού οξέος είναι 0,05% - 0,1%. Η τοξικότητά του διαλύεται στο ήπαρ όταν εισέρχεται στο σώμα. Υπάρχουν διεθνείς αναφορές για επικαλυπτόμενες δηλητηριάσεις από τη χρήσηβενζοϊκό νάτριο ως συντηρητικόΠαρόλο που δεν υπάρχει ακόμη μια ενιαία κατανόηση, σε ορισμένες χώρες και περιοχές έχουν απαγορευτεί διατάξεις, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ιαπωνία και το Χονγκ Κονγκ έχουν απαγορεύσει τη χρήση του σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Το σορβικό κάλιο, το οποίο είναι λιγότερο τοξικό, χρησιμοποιείται ευρέως. Καθώς η διαλυτότητά του στο νερό είναι κακή, γενικά χρησιμοποιείται σε καλή διαλυτότητα στο νερό για την εφαρμογή βενζοϊκού νατρίου. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη συντήρηση και την πρόληψη μούχλας σε προϊόντα όπως σάλτσα σόγιας, ξύδι, τουρσιά και ανθρακούχα ποτά.

Λόγω των ανησυχιών για την ασφάλεια, παρόλο που πολλές χώρες εξακολουθούν να επιτρέπουν την προσθήκη βενζοϊκού νατρίου ως συντηρητικού στα τρόφιμα, το πεδίο εφαρμογής έχει γίνει ολοένα και πιο περιορισμένο και η ποσότητα του προσθέτου παρακολουθείται αυστηρά. Στις ΗΠΑ, η μέγιστη επιτρεπόμενη χρήση του είναι 0,1% κ.β. Το ισχύον εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων της Κίνας GB2760-2016 "Πρότυπο για τη χρήση προσθέτων τροφίμων" ορίζει ένα όριο για τη χρήση "βενζοϊκού οξέος και του άλατος νατρίου του", με μέγιστο όριο 0,2 g/kg για ανθρακούχα ποτά, 1,0 g/kg για ποτά φυτικής προέλευσης και 1,0 g/kg για ποτά χυμών φρούτων και λαχανικών (πολτού). Ο σκοπός της προσθήκης συντηρητικών τροφίμων είναι η βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων, η παράταση της διάρκειας ζωής, η διευκόλυνση της επεξεργασίας και η διατήρηση της θρεπτικής αξίας. Η προσθήκη βενζοϊκού νατρίου επιτρέπεται και είναι ασφαλής εφόσον πραγματοποιείται σύμφωνα με το εύρος των ειδών και την ποσότητα χρήσης που ορίζεται από το κράτος.