Γιατί υπάρχει το βενζοϊκό νάτριο στα τρόφιμα;

Η ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων οδήγησε στην ανάπτυξη των προσθέτων τροφίμων.Βενζοϊκό νάτριο ποιότητας τροφίμωνείναι το μακροβιότερο και πιο χρησιμοποιούμενο συντηρητικό τροφίμων και χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα διατροφής.Αλλά περιέχει τοξικότητα, οπότε γιατί το βενζοϊκό νάτριο εξακολουθεί να βρίσκεται στα τρόφιμα;

Βενζοϊκό νάτριοείναι οργανικό μυκητοκτόνο και η καλύτερη ανασταλτική του δράση είναι στην περιοχή pH 2,5 - 4. Όταν pH > 5,5, είναι λιγότερο αποτελεσματικό ενάντια σε πολλές μούχλες και ζυμομύκητες.Η ελάχιστη συγκέντρωση βενζοϊκού οξέος είναι 0,05% - 0,1%.Η τοξικότητά του διαλύεται στο συκώτι όταν εισέρχεται στο σώμα.Υπάρχουν διεθνείς αναφορές για υπερτιθέμενη δηλητηρίαση από τη χρήση τουβενζοϊκό νάτριο ως συντηρητικό.Αν και δεν υπάρχει ακόμη ενιαία κατανόηση, σε ορισμένες χώρες και περιοχές έχουν απαγορευτεί διατάξεις, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ιαπωνία και το Χονγκ Κονγκ έχουν απαγορευτεί τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με αυτό.Το σορβικό κάλιο, το οποίο είναι λιγότερο τοξικό, χρησιμοποιείται ευρέως.Καθώς η υδατοδιαλυτότητα του είναι φτωχή, έτσι γενικά γίνεται καλή υδατοδιαλυτότητα εφαρμογής βενζοϊκού νατρίου.Χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατήρηση και την πρόληψη της μούχλας σε προϊόντα όπως σάλτσα σόγιας, ξύδι, τουρσιά και ανθρακούχα ποτά.

Λόγω των ανησυχιών για την ασφάλεια, αν και πολλές χώρες εξακολουθούν να επιτρέπουν το βενζοϊκό νάτριο ως συντηρητικό που προστίθεται στα τρόφιμα, το πεδίο εφαρμογής γίνεται ολοένα και πιο στενό και η ποσότητα του πρόσθετου παρακολουθείται αυστηρά.Στις ΗΠΑ, η μέγιστη επιτρεπόμενη χρήση του είναι 0,1 wt%.Το τρέχον κινεζικό εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων GB2760-2016 «Πρότυπο για τη χρήση προσθέτων τροφίμων» ορίζει ένα όριο για τη χρήση του «βενζοϊκού οξέος και του νατρίου του», με μέγιστο όριο 0,2 g/kg για ανθρακούχα ποτά, 1,0 g /kg για ποτά φυτικής προέλευσης και 1,0g/kg για ροφήματα με χυμούς φρούτων και λαχανικών (πολτός).Ο σκοπός της προσθήκης συντηρητικών τροφίμων είναι η βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων, η παράταση της διάρκειας ζωής, η διευκόλυνση της επεξεργασίας και η διατήρηση του θρεπτικού περιεχομένου.Η προσθήκη βενζοϊκού νατρίου είναι επιτρεπτή και ασφαλής εφόσον πραγματοποιείται σύμφωνα με το εύρος των ειδών και την ποσότητα χρήσης που ορίζει το κράτος.