Δαμασκενόνη, άχρωμο έως ανοιχτό κίτρινο υγρό. Το άρωμα θεωρείται γενικά ότι είναι γλυκών φρούτων και λουλουδιών τριαντάφυλλου.
Δοκιμάστε προσεκτικά, η γλυκύτητα της δαμασκηνόνης ανήκει σε γλυκό αλκοόλ, όχι ακριβώς το ίδιο με το γλυκό μέλι. Το άρωμα της δαμασκηνόνης είναι επίσης διαφορετικό από αυτό της φαινυλαιθανόλης. Το φαινυλοξικό οξύ και οι εστέρες του μελιού είναι γλυκοί. Επίσης γλυκοί, αυτά τα φαινυλοξικά οξέα και οι εστέρες εκπέμπουν ένα λιγότερο ήπιο άρωμα από το άρωμα της κετένης. Η γλυκύτητα της δαμασκηνόνης είναι λίγο γλυκιά, πολύ δυνατή, πολύ διεισδυτική, και το άρωμα του φαινυλοξικού οξέος και των εστέρων των μπαχαρικών είναι πάντα γλυκό χωρίς κάποια θολότητα. Το κινναμωμικό οξύ και οι εστέρες που εκδίδονται από τη γλυκιά πάστα και η συνηθισμένη γεύση μικρών εστέρων λιπαρών οξέων που εκδίδονται από το γλυκό φρούτο, και η δαμασκηνόνη δεν είναι η ίδια. Αν και το άρωμα διαφόρων μπαχαρικών μπορεί να παίξει διαφορετικούς ρόλους σε διαφορετικές γεύσεις τροφίμων, μέσω της παραπάνω σύγκρισης, μπορεί να γίνει κατανοητό ότι ο τεράστιος ρόλος των μπαχαρικών δαμασκηνόνης, η χρήση κατάλληλων, μπορεί να παίξει μια τελική πινελιά στην ανάπτυξη των γεύσεων τροφίμων, και η ανάπτυξη πολλών γεύσεων τροφίμων είναι απαραίτητη για τη δαμασκηνόνη.
Ώρα δημοσίευσης: 01 Φεβρουαρίου 2024